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Couscous royal (source : marmiton.org)

mars 19th, 2015 by ideescuisine

Pour 8 personnes

Ingrédients

- collier d’agneau.

- ragoût d’agneau.

- 8 pillons de poulet.

- 8 merguez.

- 8 côtes d’agneau.

- 2 ou 3 courgettes.

- 2 aubergines.

- 600 grammes de carottes.

- 1 botte de navets.

- 1 céleri branche.

- 4 oignons.

- 1 boîtes de pois chiche.

- 2 boîtes de tomates en cube (ou pelées).

- concentré de tomate.

- 2 cuillères à café de paprika.

- 2 cuillères à café de Ras el hanout

- 1 dosette de safran.

Préparation.

- Coupez les légumes en gros cubes.

- Faite revenir le collier et le ragoût d’agneau dans de l’huile d’olive jusqu’à coloration.

- Retirez de la casserole et faite revenir les pillons de poulet de la même façon.

- Retirez-les de la casserole et faite revenir les légumes (sauf la courgette) pendant +- 10 minutes.

- Couvrez d’eau.

- Salez, ajoutez les tomates en cubes (ou pelées), le concentré de tomate, le safran, le paprika, le Raz el hanout, les morceaux de collir et de ragoût d’agneau, 2 ou 3 merguez et les pillons de poulet.

- Laissez mijoter pendant 30 minutes.

- Ajourez les courgettes.

- Laissez encore mijoter 1h.

- 20 minutes avant la fin la cuisson ajoutez-y les pois chiche.

- Griller le reste de la viande (merguez et côte d’agneau).

- Préparez la semoule :

- Recouvrir la semoule d’eau chaude salée.

- Recouvrir le plat avec un essuie et attendre jusqu’à ce que la semoule aie absorbée l’eau.

- Mélangez la semoule à la fourchette.

Bon appétit.

Testée et approuvée.

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Axoa de Veau (source : RTBf : Un gars, un chef)

novembre 17th, 2014 by ideescuisine

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 1 kg d’épaule de veau.

- 1 gros oignon. 

- Purée de piment d’Espelette.

- 2 piments doux rouges.

- 8 piments doux verts.

- 1 gousse d’ail.

1/2 litre de bouillon de légume.

- Thym. 

- Laurier. 

Préparation :

- Coupez la viande en morceaux (pas trop gros).

- Emincez l’oignon et l’ail.

- Epépinez et coupez les piments en morceaux.

- Faites revenir l’oignon, l’ail et les piments à feu doux jusqu’à légère coloration.

- Ajoutez-y la viande, le thym, le laurier, la purée de piment d’Espelette.

- Salez et faites cuire pendant environ 5 minutes.

- Mouillez avec le bouillon de légume.

- Couvrez et laissez mijoter pendant environ 50 minutes.

Bon appétit.

Testée et approuvée

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Quiche aux oignons (recette Marc Payot)

octobre 30th, 2014 by ideescuisine

Pour 1 quiche

Ingrédients :

- 1 paquet de pâte brisée.

- 2 tranches de lard salé.

- 1/2 kilo d’oignons en rondelles.

- 3 oeufs.

- 1/4 litre de lait.

- Paprika en poudre.

- Fromage râpé (facultatif)

Préparation :

- Etalez la pâte dans un moule à tarte et piquez la avec une fourchette.

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- Coupez le lard en lardons.

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- Faites rissoler le lard et les oignons

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- Battez les jaunes d’oeufs et le lait en y ajoutant du sel, du poivre et le paprika.

- Déposez le mélange lard-oignons sur la pâte.

- Versez le mélange oeufs-lait  sur le lard et les oignons

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- Enfournez dans un four préchauffé à 200°c pendant environ 45 minutes.

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Bon appétit.

Testée et approuvée.

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Quiche lorraine (recette Marc Payot)

octobre 30th, 2014 by ideescuisine

Pour 1 quiche

Ingrédients :

- 1 paquet de pâte brisée.

- 4 tranches de lard salé.

- fromage rapé.

- 3 oeufs. 

- 1/2 litre de lait.

Préparation :

- Etalez la pâte dans un moule à tarte et piquez la avec une fourchette.

- Coupez le lard en lardons.

- Faites rissoler les lardons .

-Disposez les lardons sur la pâte.

- Ajoutez du fromage râpé.

- Battez 3 oeufs en omelette.

- Salez, poivrez et ajouter le lait.

- Versez le tout sur la pâte.

- Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 45 minutes.

Bon appétit.

Testée et approuvée.

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Poulet Basquaise (source : www.chefsimon.lemonde.fr)

octobre 5th, 2014 by ideescuisine

Pour 6 personnes.

Ingrédients :

- 1 poulet fermier.

- 4 oignons.

- 3 poivrons.

- 4 gousses d’ail.

- thym frais.

-500 grammes de tomates.

- olives vertes et noires.

- huile d’olive.

- laurier.

Préparation

- Découper le poulet en  8.

- Emincer les oignonset l’ail.

- Couper les poivrons en lanières.

- Couper les tomates.

- Rissoler les morceaux de poulet dans un fond d’huile d’olive.

- Retirer les morceaux de poulet de la casserole.

- Suer l’ail et les oignons dans la graisse de cuisson avec le thym et le laurier.

- Ajouter les tomates et les poivrons.

- Laisser étuver quelques minutes puis ajouter les olives.

- Poser les morceaux de poulet par dessus.

- Saler et poivrer.

- Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Bon appétit.

Testé et approuvée.

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Filets de poulet à la feta et tomates farcies aux olives (source : folder Delhaize)

août 7th, 2014 by ideescuisine

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 4 filets de poulet

- 4 tomates

- 100 gr de feta

- 80 gr de rondelles d’olives vertes et noires dénoyautées

- 1 citron bio

- thym frais

- sel, poivre

- huile d’olive

Préparation

- Préchauffez le four à 180°C

- Coupez les tomates en deux, retirez les pépins, salez très légèrement et retournez les sur une grille

- Râpez finement le zeste du citron

- Badigeonnez un plat d’huile d’olive

- Déposez-y les filets de poulet

- Recouvrez les de la feta émiettée

- Poivrez mais ne salez pas

- Epongez l’intérieur des tomates avec du papier absorbant et farcissez-les avec les rondelles d’olives. 

- Répartissez les autour des filets de poulet

- Arrosez le tout d’un peu d’huile d’olive

- Saupoudrez avec le zeste de citron et du thym effeuillé

- Faites cuire 20 minutes.

Bon appétit.

Testée et approuvée.

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Soupe aux carottes

avril 30th, 2014 by ideescuisine

Ingrédients

- 1 kg de carottes

- 2 oignons

- 2 cubes de bouillon de vollaile

- Pommes de terre

- Crème fraîche

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Tarte chicons et jambon (source : ”Simply you” - février 2014)

mars 19th, 2014 by ideescuisine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 6 chicons.

- 170 grammes de jambon.

- 20 grammes de beurre.

- 2 jaunes d’oeufs. - 400 ml de crème liquide.

- 150 grammes de fromage râpé.

- noix de muscade.

- 1 pâte brisée. -

Sel, poivre.

Préparation

- Lavez les chicons.

- Enlevez la partie dure et arrière et émincez-les.

- Coupez le jambon en fines lanières.

- Faites un beurre noisette (chauffez le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur caramel).

- Ajoutez les chicons émincés et laissez cuire 10 minutes.

- Egouttez-les dans un saladier.

- Battez les jaunes d’oeufs avec la crème.

- Ajoutez les chicons cuits, le jambon, le fromage et assaisonnez de noix de muscade, sel et poivre.

- Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée.

- Piquez la avec une fourchette.

- Versez la préparation aux chicons et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 minutes.

Bon appétit.

Testée et approuvée.

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Filet mignon de porc à la sauge et au comté (é source : La collection Cyril Lignac, éditions Mondadori)

mars 5th, 2014 by ideescuisine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 2 filets de porc de 500 grammes

- 200 grammes de comté.

- 1 bouquet de sauge fraîche.

 - 15 cl de vin blanc sec.

- 20 grammes de beurre.

 

Préparation

- Incisez les filets horizontalement à la moitié de leur hauteur, sur toute leur longueur, sans traversez la viande.

- Ouvrez-les en portefeuille.

- Salez et poivrez.

- Coupez le comté en lamelle.

- Effeuillez la sauge.

- Déposez les lamelles de comté à l’intérieur des filets sur toute leur longueur, sans les placez trop près du bord et en les alignant contre le pli.

- Recouvrez de feuilles de sauge.

- Puis du reste des lamelles de comté.

- Repliez les filets pour leur redonner leur forme.

- Maintenez-les avec de la ficelle.

- Déposez-les dans un plat allant au four avec de l’huile d’olive.

- Ajoutez le vin blanc.

-  Déposez des noisettes de beurre sur les filets.

- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes en arrosant toute les 10 minutes.

- Déglacez le jus de cuisson avec un peu d’eau.

 

Bon appétit.

Testée et approuvée

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Carré d’agneau, jus de ratatouille au colombo (source : La collection Cyril Lignac, éditions Mondadori)

mars 5th, 2014 by ideescuisine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 4 carrés d’agneau (3 à 4 côtes).

- 1 poivron rouge.

- 1 poivron vert.

- 1 courgette.

- 1 aubergine.

- 2 tomates.

- 1 oignon.

- 2 gousses d’ail.

- 3 pincées de poudre de colombo.

- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.

 

Préparation

- Epluchez et hachez l’ail et l’oignon.

- Coupez les poivrons, la courgette, l’aubergine et les tomates en petits dés.

- Faites cuire 5 à 6 minutes les poivrons, l’oignon et l’ail.

- Ajoutez les dés de courgette et laissez cuire encore 5 minutes.

- Ajoutez l’aubergine et laissez cuire encore 5 minutes.

- Ajoutez les tomates, du sel et du poivre et laissez cuire sur feu doux à couvert pendant environ 20 minutes.

- Retirez le couvercle, ajoutez la poudre de colombo et laissez encore cuire 20 minutes.

- Egouttez la ratatouille et faites réduire le jus pendant 10 minutes.

- Dans un plat allant au four, badigeonnez-les carrés d’agneau d’huile d’olive.

- Salez et poivrez.

- Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.

- Enlevez les carrés d’agneau et le gras du plat.

- Versez le jus de ratatouille dans le plat pour détacher les sucs de cuisson.

 

Bon appétit.

Testée et approuvée. 

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