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Cannellonis. (source : ”Délices à l’italienne”, collection Cyril Lignac, éditions Mondadori)

janvier 21st, 2014 by ideescuisine

Pour 6 personnes

Ingrédients

24 cannellonis  à farcir

30 grammes de cèpes séchés

1 petit bouquet de persil plat

1 gros oignon

4 gousses d’ail

1 branche de thym

1 kilo  de viande hachée

2 oeufs

50 cl de coulis de tomate

1 bouquet garni

1 cuillère à café de sucre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de farine

20 grammes de beurre

30 cl de lait

10 cl de crème liquide

noix de muscade

50 grammes de parmesan râpé

Préparation

- Faites tremper les cèpes dans de l’eau chaude pendant 15 minutes.

- Hachez le persil, l’oignon et 3 gousses d’ail.

- Effeuillez le thym.

- Hachez les cèpes.

- Mélangez la viande hachée, les cèpes, le persil, l’oignon, l’ail et le thym, l’oeuf, du sel et du poivre à la main.

- Versez le coulis de tomate dans une casserole.

- Ajoutez-y la même quantité d’au, le bouquet garni, le sucre et 1 gousse d’ail juste écrasée.

- Salez.

- Portez à ébullition.

- Ajoutez l’huile d’olive en filet, couvrez et laissez mijoter 10 minutes. La sauce doit être assez liquide.

- Faites revenir la farine dans le beurre pendant 1 minute sur feu doux.

- Hors du feu, ajoutez le lait et la crème liquide en fouettant bien pour éviter les grumeaux.

- Laissez épaissir sur feu doux, sans cesser de fouetter.

- Ajoutez un peu de sel et la muscade râpée.

- Faites cuire 2 à 3 minutes sur feu doux.

- Ajoutez le parmesan en fouettant.

- Farcissez les tubes de cannellonis.

- Rangez les dans plat allant au four sans trop les serrer.

- Couvrez-les de sauce tomate, puis nappez de béchamel.

- Saupoudrez de parmesan.

- Enfournez dans un fou préchauffer à 180°C pendant 1 heure.

Bon appétit.

Testée et approuvée.

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Tagliatelles auc anchois, aux olives et au parmesan. (source : ”Délices à l’italienne”, collection Cyril Lignac, éditions Mondadori)

janvier 21st, 2014 by ideescuisine

Pour 4 personnes

Ingrédients

900 grammes de tagliatelles fraîches

150 grammes de filet d’anchois marinés

150 grammes d’olives noires dénoyautées

1 gousse d’ail

6 brins de thym frais

100 grammes de parmesan râpé

3 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

- Pelez la gousse d’ail.

- Effeuillez le thym.

- Mixez ensemble l’ail, le thym et l’huile d’olive.

- Hachez grossièrement les olives.

- Mélangez avec le parmesan.

- Faites cuire les tagliatelles.

- Egouttez-les.

- Mélangez les pâtes et la sauce.

- Répartissez par dessus les anchois.

Bon appétit.

Testée et approuvée.

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Spaghettis alla Norma (source : ”Délices à l’italienne”, collection Cyril Lignac, éditions Mondadori)

janvier 21st, 2014 by ideescuisine

Pour 4 personnes

Ingrédients

500 grammes de spaghettis

1 grosse aubergine bien ferme

1 oignon

2 gousses d’ail

1 kilo de tomates cerises

1 bouquet de basilic frais

parmesan râpé

huile d’olive

Préparation

- Coupez l’aubergine en tranches fines dans le sens de la longueur.

- Salez-les sur les deux faces et laissez-les égoutter dans une passoire pendant 30 minutes.

- Hachez l’oignon et l’ail.

- Mondez les tomates.

- Hachez les tomates.

- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.

- Faites-y légèrement dorer l’oignon et l’ail.

- Ajoutez les tomates.

- Salez et poivrez.

- Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour obtenir un coulis bien réduit

- Rincez  et épongez les aubergines

- Etalez-les sur une plaque.

- Badigeonnez-les d’huile d’olive sur les  faces.

-Salez et poivrez.

- Faites les dorer au four préchauffer à  210°C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

- Faites cuire les spaghettis.

- Egouttez-les.

- Dans un saladier, versez la sauce tomate.

- Ajoutez les aubergines et les spaghettis.

- Mélangez bien puis ajoutez les feuilles de basilic.

- Servez accompagné de parmesan râpé.

Bon appétit.

Testée et approuvée.

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Fusillis aux légumes grillés, au basilic et au parmesan (source : ”Délices à l’italienne”, collection Cyril Lignac, éditions Mondadori)

janvier 21st, 2014 by ideescuisine

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 grammes de fusillis

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 poivron vert

1 courgette

1 aubergine

2 tomates

1 gros oignon doux

quelques feuilles de basilic

80 grammes de parmesan râpé

huile d’olive

Préparation

- Taillez tous les légumes en gros dès sauf l’oignon.

- Epluchez et hachez l’oignon.

- Faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive.

- Ajoutez les tomates et faites compoter sur feu doux.

- Faites sauter les poivrons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur.

- Ajoutez-les à la compotée d’oignon et de tomate.

- Faites revenir de la même façon l’aubergine et la courgette, puis ajoutez-les aux autres légumes quand elles sont bien dorées.

- Salez et poivrez.

- Ajoutez au dernier moment du basilic finement ciselé.

- Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.

- Egouttez-les.

- Ajoutez les légumes et un peu de parmesan.

Bon appétit.

Testée et approuvée.

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Ravioles à la coriandre et à la tomate (source : ”Délices à l’italienne”, collection Cyril Lignac, éditions Mondadori)

janvier 21st, 2014 by ideescuisine

Pour 4 personnes

Ingrédients

400 grammes de viande d’agneau hachée

80 feuilles de raviole d’environ 4×4 cm(épicerie asiatique)

2 oignons nouveaux

1 gousse d’ail

1 bâton de gingembre de 2 cm

600 grammes de tomates

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 botte de coriandre

2 cuillères à soupe de raz-el-hanout

3 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 oeuf

Préparation

- Epluchez et hachez l’oignon, l’ail et le gingembre.

- Mondez les tomates et hachez-les.

- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive.

- Ajoutez-y l’ail, l’oignon et le gingembre.

- Laissez cuire doucement pendant 2 -3 minutes.

- Ajoutez alors la tomate hachée et mélangez bien.

- Salez et poivrez.

- Ajoutez le sucre en poudre.

- Laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes.

- Effeuillez la coriandre.

- Melangez la viande hachée aux épices.

- Salez et poivrez

- Battez l’oeuf avec 1 cuillère à soupe d’eau.

- Etalez une feuille de raviole sur le plan de travail.

- Disposez au centre une cuillère à café de farce.

- Badigeonnez l’oeuf autour et posez par dessus-une autre feuille de raviole.

- Scellez en appuyant sur les bords et disposez sur un chiffon.

- Recommencez l’opération.

- Dans une grande casserole, faites chauffer un grand volume d’eau salée.

- Quand l’eau frémit, versez ravioles et laissez cuire à feu moyen pendant 3 - 4  minutes.

- Sortez-les à l’aide d’une écumoire.

- Disposez les sur les assiettes.

- Versez par dessus la sauce tomate chaude.

- Saupoudrez de coriandre avant de servir.

Bon appétit.

Testée et approuvée.  

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Champignons farcis (source : “Soirée gourmande entre amis”, collection Cyril Lignac, éditions Mondadori)

janvier 21st, 2014 by ideescuisine

Pour 4 personnes

Ingrédients

12 gros champignons de Paris (8 cm de diamètres)

1 petit oignon

1 petite courgette

1 tranche de jambon de Paris

3 tranches de chorizo

3 branches de persil plat

1 cuillère à café de romarin frais haché

3 cuillères à soupe de parmesan râpé

1/2 cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

- Nettoyez les champignons sans les laver, en les essuyant avec du papier absorbant.

- Retirez le pied de chaque champignon en le cassant au ras du chapeau.

- Hachez en tout petits dés l’oignon pelé, la courgette préalablement lavée, le jambon et le chorizo.

- Hachez finement les feuilles de persil.

- Mélangez le tout puis ajoutez le romarin, le parmesan et le piment d’Espelette.

- Liez le mélange avec l’huile d’olive. 

- Salez légèrement et poivrez.

- Farcissez les champignons de ce mélange en disposant celui-ci en dôme.

- Déposez les champignons farcis dans un plat à gratin.

- Enfournez dans un four préchauffer à 180°C pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que la farce soit légèrement dorée.

Bon appétit.

Testée et approuvée.

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Linguines aux scampis et au chorizo (source : Colruyt)

janvier 20th, 2014 by ideescuisine

Pour 4 personnes

Ingrédients

500 grammes de scampis

100 grammes de chorizo

4 tomates

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 poivron jaune

1 citron vert

1/2 plant de basilic

2 éclats d’ail

400 grammes de linguines

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

huile d’olive

Préparation

- Ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons.

- Coupez-les en lanières d’1/2 cm d’épaisseur.

- Emincez l’ail.

- Coupez le chorizo en dés d’1/2 cm.

- Faites revenir le chorizo dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes.

 - Ajoutez-y les lanières de poivrons et l’ail. 

- Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.

- Faites cuire les linguines dans de l’eau bouillante légèrement salée.

- Egouttez-les.

- Coupez les tomates en 4.

- Epépinez-les et coupez-les en dés d’1cm.

- Pressez le vert et déchirez les feuilles de basilic.

- Incorporez les scampis et les dés de tomates dans la poêle.

- Faites cuire pendant 3 minutes.

- Arrosez de vinaigre de vin rouge, salez et poivrez.

- Mélangez les pâtes avec les scampis en sauce.

Bon appétit.

Testée et approuvée.

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Gratin de courgettes et jambon cru (source : Simply you)

janvier 20th, 2014 by ideescuisine

Pour 4 personnes

Ingrédients

6 petites courgettes

40 grammes de beurre

40 grammes de farine

500 ml de lait

noix de muscade

400 grammes de jambon cru

fromage rapé

Préparation

- Lavez et coupez les courgettes en rondelles.

- Mettez-les dans une passoire et salez généreusement.

- Laissez-les dégorger 30 minutes.

- Préparez une béchamel

- Faites fondre le beurre dans un poêlon. 

- Hors du feu, ajoutez la farine. 

- Mélangez jusqu’à l’obtention d’un pâte homogène. 

- Remettez sur feu doux et ajoutez progressivement le lait, sans cesser de remuer. 

- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. 

- Ajoutez une pincée de sel et de noix de muscade. 

- Huilez un plat allant au four.

- Eponges les rondelles de courgettes.

- Réservez-en quelques unes.

- Disposez la moitié au fond du plat à gratin.

- Nappez de 1/3 de béchamel.

- Ajoutez le jambon coupé en morceaux et le reste des courgettes.

- Recouvrez de béchamel.

- Parsemez de fromage râpé.

- Enfournez dans un four préchauffer à 180°C pendant 50 minutes.

Bon appétit.

Testée et approuvée.  

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Tarte aux poireaux et poulet (source : Simply you)

janvier 20th, 2014 by ideescuisine

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 filets de poulet

50 grammes de beurre

2 gousses d’ail écrassées

2 poireaux en rondelles

2 cuillères à soupe de thym

35 grammes de farine

500 ml de lait

1 pâte feuilletée

Préparation

- Coupez le poulet en cube.

- Faites revenir les morceaux de poulet dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes.

- Retirez le poulet de la poêle et ajoutez le beurre, l’ail, les poireaux et le thym.

- Faites cuire 8 minutes jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.

- Ajoutez la farine et mélangez.

- Ajoutez le lait.

- Salez et poivrez.

- Remettez les dés de poulet dans la poêle.

- Déroulez la pâte feuilletée et piquez-la avec une fourchette.

- Mettez dans un moule à tarte.

- Versez-y le mélange poulet-poireaux.

- Enfournez dans un four préchauffer à 180°C pendant 40 minutes.

Bon appétit.

Testée et approuvée.

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Brochettes de poulet, échalotes et poivrons(source : Simply you)

janvier 20th, 2014 by ideescuisine

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 escalopes de poulet

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 échalotes

1 poivron rouge

1 poivron jaune

4 jeunes oignons

Préparation

- Découpez le poulet en cubes.

- Mélangez la sauce soja avec l’huile d’olive et 1 échalote émincée.

- Faites-y mariner les cubes de poulet pendant 1 heure.

- Lavez, épépinez et découpez les poivrons en carrés.

- Tranchez les 2 échalotes restantes en larges lamelles.

- Emincez les jeunes oignons en gardant les têtes entières.

- Formez des brochettes en alternant échalote, poivron rouge, poulet, poivron jaune, tête de jeune oignon.

- Faites les cuire au grill ou au barbecue 15 minutes de chaque côté.

Bon appétit.

Testée et approuvée.

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